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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]X:B/kD/S L5Q`A
[size=4]　（主料辅料） P`!} hwz
　　腌牛肉片……250克
Q Ly J*mI+H$oBm 　　料酒……………10克
rHK#KaV 　　辣椒块………300克 cp/@(LL
　　蒜泥……………10克
n^q0C)Y#H+M#c 　　盐………………5克d@-so,s'F-{ j
　　葱段……………10克%@
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　　白糖……………15克
,~ m}`_vS 　　姜末……………5克0] w8pm(LwQ
　　味精……………2克
0X8RW"^vh 　　豆豉泥…………15克
AD6I,c8A&F@ 　　深色酱油………15克
9EE7Z\"Y.^ 　　湿淀粉…………25克\
E,i9u@zc)pBxb
　　芝麻油…………10克
!} U3ZNn 　　花生油………750克PC~Q)F s(K7CE5o
　　（烹制方法）
rQ9pe:Q%h zN%W1@$\ X 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。-T&O%F1L1l7V.^Q
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
&D-tf)o
Uv 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。 q ntSE9e
　　（工艺关键）g9VS%xE`:K wp
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。v&Oy-}@5k?L
　　（风味特点）+GX2o,?)S*nG
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点