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xingyun55 2008-12-12 18:58

鸡肉蘑菇水煎包(生煎包)[图文]

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入冬以来,我的做饭、做菜欲极为强烈,每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后,总往面食上想。今天,我决定做水煎包。
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HqG {)Gy 我知道水煎包是山东的叫法,在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同,但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅,味道浓烈豪放;而上海生煎包则甜美细腻,表面还洒上芝麻,卖相独特。
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,sP.Y0O2s1@ 通常,我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇,两者的鲜香互相激发,不仅鲜美细腻,而且营养也很讲究。我用了两朵香菇,配合8、9朵白蘑菇,外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次,同时提亮色彩、旺盛食欲,我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有:盐、生抽(少加,否则破坏色彩,也可不用),糖,白胡椒粉,料酒(我用的苹果酒cider),蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。
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+Cmi&s,gU_s 另外,发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法,效果极好。方法是在一茶匙酵母之外,再加一茶匙baking powder。面粉三杯,水大约一杯,外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后,盖保鲜膜,在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度,然后把用保鲜膜封好的面盆放入,同时关火。等待发酵的时候做馅。$AFf sr+H8f
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面发好之后,在面板上沾面粉,揉5分钟,然后做剂子,包包子。包子不要做大,以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟,二次发酵。然后开始煎。SU9P-XZ3e/l7T

.S;QD@ ^t w | 煎的方法是:
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锅底用薄油,将包子排列好,留好间距,中火至油热,浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高,同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下,在锅里冒着无数大泡。
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p*M/m8MALD 约8、9分钟(根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别)后,面浆基本烧干呈煎饼状,打开锅盖,敞开约半分钟,让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面,然后翻转。成了!
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这个水煎包味道鲜美,口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃,不用任何调料汁!如果喜欢用调料汁的话,建议浙醋加糖。OX X9H/o!O:A&y
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请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。_0c^7d3BH

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rhy2006 2008-12-14 16:50

这几天正在网上找水煎包做法呢,刚好派上用场,看图很好吃啊

yuzz320 2008-12-14 20:54

没有油油的感觉,不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

lhq 2008-12-15 09:58

水煎包也叫生煎包,平时都是在早点摊上买着吃,没想到自己也能做得这么好,我觉得比在外面买的好得多,特别是煎的功夫特好,包子的底部象冰花很美,自己做就是怕面和不好,不过我还是想试试。

wbw7410 2009-1-9 02:10

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子,很好吃啊,而且看起来你的还和他家的还一模一样,你教的包子下边放面糊的方法不错,不用怕包子糊掉。

88108930 2009-1-9 11:52

不错啊,锅得用平底的锅吧,下午去买 一个。

jyun2001 2009-1-9 21:03

看上去很不错的样子。
:f9bg0mG${$\ 不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西,煎法上还是有区别的。\ ~C8Mv~Z
另外,从锅子的大小估计,包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。
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