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细教您几道家常菜

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)I7zY4NWE 原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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,e@u+[,Yw i(h+b 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） Y mI%Fd
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做法：
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0Z8jd;I;RF'M 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 8M}p'wA*K
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&oX/R/@!q:? 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。Jc$@ C3~ET#F`:o[
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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A ](}2A^wI 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。N%@)ZFO Pg
超级啰嗦：
5TCku\7u{V **做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
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R:p **这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 Fztl[~ {&S
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。iQ7OEz*{4T.^ D
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2.酸辣土豆丝
9[I1o"d1Vyf [img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5d9cf32cd3545ef1ec7372a68999a353.jpg[/img]l1@wR~IoJQJ
原料：hK|vScoE OAg
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/f8220cd5c2d62abdec5d17186556971b.jpg[/img]1tKT3s _%Q~{
土豆2个,dU*`/BUwy o~
尖椒1个
9r%@i&K5x 花椒少许
_(V-m+yc 干红辣椒8颗
3w*pF2K:L,X9rm 葱花少许
sRXwHLN W)t(Z 醋3汤匙.Dx-V'ab[
酱油1汤匙（或者不放）
.`Mc%Qj&D(^)df 糖2汤匙
{S k vGHZlm 盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
;S@.j l4A[ 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。%AqVSd(Pwmeu
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5e68b728029dd83e56dc355451c9f768.jpg[/img]
#MvS)zI'^j3|2Q ）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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"F0_1e*y'sK,x 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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超级罗嗦：\6a6a!U7^(T fFdO
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
/~q(vc(h3vk"r v7Q **土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。n.Y*y:U;TM2LA
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
"\H&?0RjE d!|O 秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了