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麻辣鲜嫩，水煮鱼图解做法!

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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的
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0`n:w9^8f*RRJ/I 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈.O2q7mGF MMe
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]c5MoT 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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8`0]5siF"i+H n~Y 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 6HB*c"Ik;y&B
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸XR f*AFO
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!|;J&U#]])D$C?4F&v9C 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享:victory

感谢分享

感谢楼主啊。
Af8jJ7H9tH%b5k 一般用什么油比较好吃？花生油？

:cry 楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？&N-]|\*dC
希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！:cry

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。:excellence

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错  我爱吃饭店水煮鱼 回家老做不好这回谢谢版主 我可有信心啦

sss

回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。

呵呵,我更喜欢酸菜鱼,鱼肉细滑香嫩,汤也很鲜美的,口水,又想吃了

楼主做饭怎么放那么多花椒，还能下咽吗，人家四川人可用的是麻椒，和花椒很像只是颜色有区别