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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
$Y_0? J;`J 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
~weD2q$l ^:w 为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
&d5V8h)w
UT"a:v9T 前几年做过一锅卤水，D;Wbo7C3rD
做的已经很不错了，
BgHpzB 可惜保管不善坏掉了，z l;~1J`$z
Lf
后悔很久～～～[/size][/align]FE&oT-H1u
[align=center][size=3]前些日子，9jC_4cT6GY
卤了一锅好料，`t!a nZ/Sg;G
经过好些天的反复投料，试验，
N"u+RK+K;UHs v 拿出来见人～～～[/size][/align]*t'ZPg'@z&S
[align=center][size=3]锅底，%[R4Q [Q]*T$z
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
,vJ-t?"enqB AR%S 一些酒一些辣椒，
yzk ne'_ 投了几个卤料包，/])U2wMp w"L5i
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align] q&W"t!]4M6c
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]Tq3y#[mfuk
[align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]PZ
C+hS5`!d-_h[
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，
tn'S:hwi_)a"W 开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align],]h ?h!r
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]U"Vt*N_W'Z d|6`%K
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]%]Eq-q*G4^2@
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align])C#H m(OF*^d
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
B V
~6V1n 香得很～～～[/size][/align]yXU0rc7Tm
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
3J.hy_j x!cV [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，'r8d
vW0{(@*oWY+gP;k
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，

st$f E-hcOJ 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，'O)X
z;^+}&X@$V
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]K9uc9~s+p%i&q@X
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，N'enp"T i9EX+D$d
适合做卤水材料，
f2C(q%vV8v*R 放在卤水里，
!O3P[+b-[`FFdm 小火微沸半小时，
f |*G_)hga 关火浸泡几个小时入味就好，
+_8u3nK!X4bJt 我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]Y5[,e7I;Si-b*V
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
6c fx"RT`N [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]lMR2\I1y
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]H%hW0CY#H?"dz
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
'hy%DX8U[`:G [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
4b%rUh'xP"e [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]B:_h2e],D n
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]x2J.H5I9~:a
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]5O(F vn6X]{"j B
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
%k1KC!`ympG,P/nt \ko+AD#p
[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese./`,[#U6\0X;l [J\hhj
where could buy the 吸油纸?
Kjl-o:S`;n^,Rgw complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！8S%kAFu4mY RI0H
谢谢楼主了！
yb9F6m;J7]6I&?}w 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了