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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]T]wA}d'D[Q~
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] FeK)r9q^
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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5{)`r+J*kqe~ [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]Zy.nte\
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
m}7d|*ZA c2K 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
U&GH,`~ ZK 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
y9}3eZg9r&[ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
]I Nw-o)Qy6q [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
RsJ,`!@:S 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]4LO"_!?5EXw!C;? K O
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]QZ7s7T8H"h.m+T
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] /|A8_[{5r}'n
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
MkR#?*D)N.@ 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
U T5A|Dl 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]u.]cziq4l1O
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
$r8Ik ^$h Q$R 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
1OKT+w ^V3\xi 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) E;Uh8Q^+h
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]%y/Di3@)uKLTaR
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
-LUT G']qh 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
&U"u+CR%h 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
(}JE&jM8y D 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
u@F~O9Yh!MM krM/T:{,F
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
LYh2_3u"Z 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) Pfc2I Tz
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
ard$~p [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]*h1x0v:nZ6B?}?
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) %qU*q5lG;XeS
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
u&XfjB6p7N 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) P/x%r&o:febTyf7\
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]-A3?a!I3\Ycw!W$[0U&c
Z;N ]S%^)MsF
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]LkD4V;u
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
Eug&O.n&`3}2r 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
aD0?R[:N` 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]U.d|0a"ESS}
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；.UX^4{/s%JJ
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt] H_Ds!a?5G

~}'a)y}3r [b]贴士：[/b]os
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
e%qIvk f S5V$` [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 ?w6[(C"U@[

+B^.k;fjI b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 7m#m-bX%I`6A

qX-M geN!p_ c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]FA*l$CQ?J
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分-F3H{\lb,d)HD#R
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]3b}9I|#@5@ U ^
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]n'f4v$r0Dg!Df;`m
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt] eu-gQG{Pme
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]FfK&G5Iq!d!iXD
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
X4f;hQ%{K5r [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
1~7H9~GW`,e6X9e [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
'RhfuJ7vb [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] xA-d"bGB

D\i}|aKl [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
,GT:W!W7z8mDiW J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]/LMZ0^'KP4b

.C y3M4M/w%gC:Z6~V [/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！