查看完整版本: 超级费盐之：荷香盐焗鸡~

超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~:e.R9\z| u
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
q5s G!x-R"} 来看过程：
-rgU/b;rU7j+e 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）P.q#p~ a"P4O)JI|
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~!},Hkz2{"t\_Y
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将香叶和丁香先泡入水中待用~:G)U;P6CR%H5m7@1u:y
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来处理鸡~@R \%@8ltmEsA
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）]czJ3r+j
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在鸡背上下刀~~BIn q_rl
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6P/?M&M5Mm 剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~i1P#LsLhE
用刀背将各个关节拍断~0z:sm yw-KGq6y
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$Cbh6fa#F4YKc 再将正背扎眼~~~N-K#[Cb7y
这个东西在西一路有卖~$Q%A%f{h2[ S fJ
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准备腌料：#P
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将盐倒入一个袋子中~~by,z m;IG~6LM%j\
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~3Z!yhd{ E/}
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yiV Myc\Z 混合均匀~~：）6| Mu0g+~4w(NV8?v
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~\2`.Y/x7U!{#N(G
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
/\q%C+O-[ccU4v 来看过程：PU MM$pg(y
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）{{,u/SZ9l0} c-V
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
m4S9cr)r5p$Hf_? 将香叶和丁香先泡入水中待用~4EJ
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来处理鸡~Bu9T
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）6i KosT2t$Q
在鸡背上下刀~~
)])nh|h?:T 剁去鸡的脊椎骨~$V^"tU W)FI
翻过来平放在案板上~9J]z'}Zd(usU
用刀背将各个关节拍断~tBE
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再将正背扎眼~~~
0VTp.Vb![8w 这个东西在西一路有卖~
+z(y!zD!x co z/Q4mpES 准备腌料：X wb$hN
将盐倒入一个袋子中~~
T#x{t7kZ4~P 倒入花椒、迷迭香~?P(}nJ7r)wo0s^h
收紧袋口摇一摇~Y,p%d
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混合均匀~~：）6s H0_y jmWW!u
将鸡放入盆中
f\o-`.\;b @.c-^4h0R 先倒入小部分腌料用力揉搓~
M `2sn]/@-Pzi 注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~uD;Qq5|\
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再次用力揉搓~~ jnf|f
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@^(jLAg-A 揉到这样的程度~
D%W~]No 放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
)~$G0y5Wm\Ek+l 控水待用~：）
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干荷叶泡软~~R&i;E2l0Us!wG,r
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]
A})a!^kJ 在边上剪下一小块~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]O$q up]%L-F'S
放上泡好的香叶和丁香~~4q:H}i2{!}uB8G/S"b
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]#_2`q^w:ik
卷起待用~~R'jl8GNXH
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]'^Mw5Q#r`7v7t3W
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
;G Q'~t]0Ey%t,i [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
vYr@\qlq0m 用鸡肉将其卷起~~
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~KM^Up ]p
再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~?Tt0_&v_9`6{:G
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img] h)A:P+D'Yd#v
到入蛋清~~：）
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6C{9w:Upai"kz 用力拌匀~TxP7]ZzDF0|'xMa
可以捏成球就好了~~~：）V'M r6`|"b;c7~
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~ GyB|p[)q
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]w)T8G;Hei$h UQ:Vhb.x
包完的样子~+HFABw
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~
+w5d3`^p @ 250度30分钟~z2})K$w'yY4M
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img] E*d\k5PO-K.m
至盐壳变色后取出~~*B3ZrK6a\/h
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]

i-RmV9m-Q \"N 用刀背砸开盐壳~
j@/~|r M5R 一股清香扑面而来~~~：）

YN:lJ.]#\O [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img];w
Eb6g+n(`)i
一层层的撕开荷叶~
}tjTu b8FJf7Ew 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）)rxxb5W2R:o
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]2rl&i6[%GI2l6H$\
总结一下：f}r,L*J
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~ Vr)y4_+P;T
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
(Z(y\6D'@8^[&?Q 3，太..........太费盐了.......-__-#!m lRzXe#b
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶