kiosxz 2008-11-15 10:12
味美的包子馅
[size=4]1、肉包子馅 k#v| X~7Q${i9I2wD
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 #M3H T!c#Hp1| ?
2、三鲜包子馅 0GW:~-Qr P*\
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 (x{tW+J*Y
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
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一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
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待用,料酒少量。
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做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 "M!r
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肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
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切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
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15-20分钟。
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特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
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最简单的纯肉馅：
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取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 酱肉包子的做法
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酱肉内馅材料：
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1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切丁 -m(I|6R7Sz
3、甜酱
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4、鸡精、糖、盐各适量 9} wt;o(]
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做法： s huBH"D4N([P
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； *|6c m"q0d RUg8B
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
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3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 1、肉包子馅
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买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
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2、三鲜包子馅
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用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 mT!D1eh
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
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一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 V [}1M5j)B.u
待用,料酒少量。 5Ln2H!`w S&L;B-VX
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
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肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
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切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
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15-20分钟。 JLk ]7}.nn%Y)v4NV(P [
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 +a:Ud$yn!IH
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最简单的纯肉馅： ;Mro
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取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
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