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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]Z I M}BtT
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]ueq_`en
食用油·30克fY6X3s6}9BG
香油·1小匙
Z/`2[&]'G/]_ 酱油·2小匙llc;_tW+{,L8G
高汤·1/2大匙
`)w|Q lOp2yt 料酒·1/2大匙~^2v!b'E$M\
胡椒粉·1小匙
'^ UyWXe 香醋·2小匙.m'^E6DFIeRI7l
精盐·2小匙C^J,Nv@
白糖·1小匙
6g3F]GkZ 味精·1/2小匙%L0Lk ~E I8B
VQ
[size=7][color=red]材料[/color][/size]8w:kCt r*I5H5T)K8XU
鳝鱼·300克
{"T\${Q3v-b!LN!n 冬笋·25克$J%d P!Q$Jcz,D!P
火腿·25克
2L y,u `Atq"WP4mO 香葱·2棵i/\ P m.O,]V&z8X
香菜·5棵
Vm d'a$Ok{ol-c 生姜·1小块jlE8Cc`$Vx
大蒜·10瓣
|'R:d1V+z T 淀粉·适量zN"o%G5c*Q7k(_:u
[size=7][color=red]做法[/color][/size]
OCFm:fiR 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁Oq1}R:S"b)Oi(P+Z
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
:ti*_Eb| 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
7Rr!f_{a 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；/e%Hqgd
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放

pj.D$I6@wW 入活鳝鱼，立即盖上锅盖； Z6t#y!TOS,u
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
{?$| O3hHFx 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
C:R6M$aF.zReI 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水7g?!bA@0w
中焯一下，沥干水分；
UFfAuR4V 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
SuN!m3pU:P 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
BV#q2wp"D a ` 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
ah%SK2Y{ 淋上热香油即成。
"v:q&Z*Gnz 特点：
,N-V;SLP} 肥而鲜嫩，微辣润口。jB!w
MG3~^P
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
-[&e/OSS B$DU:W 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]yh2a0Z+u5x?
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。6Gzr9~
oJ,V;S L~E.E
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
9d`4s?4?;s9n 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。;i2O!g-]qYD8~
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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q 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。GU;Jt*Z3Y1y*G4A
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。Rn JEbSvpXH
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！R RGuI O
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。