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蝦仁乾蒸燒賣

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!Vz*g!|6vtbK 所需材料：
+wN1nf3h
q1YZl 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)oE9mf:LJ
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)O6CZNP| zBr*_
蝦仁 ... 230公克(切碎)1K)LJ c[
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎))V#V3i8z$LV
高筋麵粉 ... 300公克4Fj?4c&H{.R B
A 料+nG4@E+H8a/W.Q%v
　蛋白 ... 3個I:T#N#c*P,T
　水 ... 150公克0^"k~;Fu
　鹽 ... 1小匙
9~2M|&WC:D 　味精 ... 1小匙
)Fc7b"Q4}ncZ 　糖 ... 1大匙
.A5~2L`0\b#y6V8z 　太白粉 ... 3小匙
]
^{Cju4h6v7]u&@ 　胡椒粉 ... 少許
_,@c?@z1` 　麻油 ... 少許LRz3?hMHiV/F*L&B
　醬油 ... 少許NIc
]9khT,V
　豬油 ... 5大匙
z&g%SK}qk B 料~!h?j2NK3E
　雞蛋 ... 4個
t|&ZPu`2X 　鹼水 ... 少許,Es,W9Zs%n
　水 ... 5大匙
%tLe\8Od5@ 作法步驟：
'npW {GB 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。1]k?-vjD
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
$T/m~4|\fieG 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。