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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)`*I!b3I9| X:v5Y7w
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.j*OXm9U
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
,S&X4{ y\2pr3`R
?-TG0Nt,Vl$s 以下是泰菜圖片跟大家分享.t!m m&~y-w2}](B&i
;U0`w T,y s&O
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
|HT?`f+z [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
.IrP!R}jk2K 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:)L5D x?C5e5S&l
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
(zF)oI
jmA$l-T 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
;j%F Oo"o9V*U)E ;~0cQ?J zEG
想試做的朋友可以參考的做法:
'H5ZC0mb ◊ 海蟹(紅蟳)1隻k3]{V!_Z0ZN
◊ 鮮蝦200~300公克,.6|0^+[4T;qd
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
S#q0o!y&[ r4_ ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做2mD|zJ!K%S'g
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.

V"d'az9sx*QQmK1N ◊ 紅蔥頭約七八粒
MR(m7v.U e4M'C ◊ 嫩南薑約十片
6P1W"u'G#yD8K ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
|3S` ce ◊ 青檸葉約十片
:Y])s(q*a {PIG ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻\l N^5G(j6G
◊ 兩三枝羅勒*?
d:W_+o-M+LtR_j
◊ 檸檬二~三粒
.Giw&Ra/~n qG.J ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)x~2|*jw2x`4@c8e
◊ 魚露S'oeIdQ

cX JjZ1ka p [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]
0H` AF zKjQf
HI @x@F [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]?my4p4I/k
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.N}` \-e
cEj
0q+mC K1A1^%R p
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
2|Pm]tR&Ly8|:k/m 魚塊也不要切得太大
8J$[SE?'O4}a.S!b
^/g]&tD5U [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]fI!doqmp
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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ot#hq+rG2c [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]"Hw Z'psvJ
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去3s+\U.T7Y;_$A
Z3H4@_4D
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img] clE$dh'f
料理過的香辛料(c-|9[HkjL

|;RH r-q#\ A/H!C+XA&s [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
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YiM Q.CD-H 羅勒去枝留葉
0P5~{x1RsG5c4k 8BNhA Jn{AB:z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]:y)Cfd1t2|7e/{
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.7VH?o{K

4yI;B'BT#N [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
@2Ol_y|U 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
)@:bqA a B
_&@m"Fe4p[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]5VT[(ZS4pZ`|,N"}u
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.v7`+[Ru#g

] jZ'[)qPC [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
(pi9v#wEOc6Z:y7Z 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
u^3d:XbP7@ 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.3VX-I(d[;[r-~%B d1b

$l*T:K.LE5n9q9T [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
fUATA _H 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
L/d'fpU*@
2o#gRMN {HDv [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
&B&w5d0O@%B 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.cko Q"e(a
h.d{yN*p?
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
s/HY9N9s -a? oC ^:n8g
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img] W{Xe,u2X
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!Rip#KP3Z*k9k7r
D!~m,EMi
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]U*K'I(W!k*?Z9rP-g
盛碗,以羅勒綴飾.
x"f\!g1e b,S5r(];f"wa'V0i0z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]s:M0u&JhB
開動吧!!!
2G3v%s'O"vN8M#^ Mr,Yr ,Iqrv&n
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
:E`!a.Gl.K!W8BM7P tg
T c4iP`arz-? W,W,no@'Uj
怎麼樣?N1AR!r8B8\ a`:{ h$a%Ij
y?1]0F,Qx
有沒有動手的衝動?
4[,?Up&gx9I
o )^I0D2\ w/L`?
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
T;egZ&b`;akY"y 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
2L+ixcqA2h 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!MP(o,Mp
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点