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自己做卤味 万用卤汁

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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，/si(J!a
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闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
"b.Dx_b'~x 万用卤汁：
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N 适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。Wx.X*jP`;^E
卤料：
6s%h`%J2}0Ow]%ee] 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
-}#a F(v0z 2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙0|$K!^7A3Nm2vL7@kK
做法：4D%s w0uyEq"K
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。
x^h Tb:DO 2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
5f&{/Xf+M b_WH 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。
.@F\g8O(B 《自己做卤味》卤鸡肫js%yM$]6n-K
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
V&M!S5r)r{;]J 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
Q/J*B(W SXNA fS 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份3M6keUn3\PEl
做法：
m2t;Yd*lR 1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
`)x$r4[0Cpy*R 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。
!houO,`U7@ 《自己做卤味》牛肉专用卤汁$l:q8J)O}qY'X%W
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
#D]\ Yn;Cu|!d6o#` 卤料：:w$MaY$sf^
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱$q$yFFIg$b
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
pD0Q M4V#c 做法：
r n+r*H'D#HH 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
LbJs&@ 2.辣椒拍扁后切小段。
g-m G#y\Z_ 3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。g$@8FD[D0H
《自己做卤味》卤牛腱;@f|&c8z_)[dn
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份y\`hsi
做法：,t2VA1[a
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1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。
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E BT~R}6R$` 2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
b%}]Y~"F9u 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。7l7`;i!\ H'o+VR/}
《自己做卤味》小豆干专用卤汁
4T0gftm4i 材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！&G;l^.~f2C v
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
$l)~7^C |)u3Y 做法：
-mB/w%o#X(e 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
R&AnXeh{8L 2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。fa0_,qzI'T4[
《自己做卤味》卤小豆干*G{8AF Wk0P
卤小豆干1d:JRv.L
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量O:`K;I/L5U? p
做法：
!V)d$E`K z 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
k/?zF8m%]``U 转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
5kNqA't-Q;YOJ/R@ 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约H5G)wJ+de
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
Y iq N[C3S 《自己做卤味》盐水卤汁I1^9PT2T9U&Vv
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
/O.\P.Bq~B 有别于使用到酱油的“酱卤”。
*e-l8R$[!p!Z 卤料：
d7y@wm D 1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱krokUKN
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
}9Q {z3e0@to} 做法：
h2VPf%f 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
r!PdR4x 2.葱拍扁后切大段备用。L#cG4VYUNz1k5@%x5UE
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。6TE~hp4i+G2[H
《自己做卤味》盐水鸡
1_]}+o|)s6d 盐水鸡
U4rO%an r 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
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@{t)[ 做法：
.is.Cfmt 1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
"m Wa*u"f,Dnj4Q8F 2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。)A1s^
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Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。-@Q;ube @
《自己做卤味》清宫御膳卤汁 UDs s| s{
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
/m#N~M)ea]v&cr} 透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
l[n)j{%r\0j 卤料：{C[s7gH?I
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
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B9Lf+w&q'R:D 2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯9{c
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做法：:YbJUZ9?9U.z8B
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。"}"h)L8`"wy(v
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。'WH[toB6Ck
《自己做卤味》清宫茶叶蛋1i7x*|i6qx%{
清宫茶叶蛋.b)@+~;?+_,V}!t
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
^h3Yb)tC-} 做法：
dTQ_0XW`5G/t 1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。.kK-l
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2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
\g8pKl R+N @+{5c 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
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go w)x'b 《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
,pZ2t@ [M 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。+dc
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卤料：
`?7["f JK~R\ 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱Qq;O5u$ZR6RD/@
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
Y"c kL!U gs 做法：)W2z&v.B!d)T4^
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。T#X*D4S7}5E
2.葱拍扁后切大段。
6Xm]z$Zi"j L&J 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
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J-P ~.Q 《自己做卤味》万峦猪脚
}B$bv9OiZ 材料：;D}%m7[!S @qw"v
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份w?GXvKnz:kx!W L
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙Lm }9W pd$W{
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做法：cE ]\(V1n3[UQ
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。#m
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2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。
/K#N@?X:\r)F$o 可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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