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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
+_-R3P*\G+r`#Gt3l-j 原料：c-D5eAzY
土鸡、葱、沙姜、生抽S_m8K/qM[_@
做法：4H2U2x2| acq%a
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。#i*`v(Z8XT{3F|
特点：
S9U0aWK&E 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
TzW'YA6lH5U/bd [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
u#Z4e*}/q7f0d 干炸鸡?k6` Uej
材料：2]1Wg8X#It@ C*B
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
7M9q {#c/{7d \0eG+_ 做法：
9I sMov4Y3F 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐EVefWMt
沸油鸡 hvj2J TO
材料：
.V.hwSb:o;`sm 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 YE
~sBI
做法：
&W+k+n3ID/S }N`I 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。I\ UQ`
锅烧鸡 R8Tt,]&}5C:fO dI
材料： ?aUnm-u(C
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面!]$~d t%TQ$]
做法：k3WN h9zC0b
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将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。%B"{g0J)E1\B
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]*`E$Cz*ugj:_
香酥鸡:G"G'`:iw"|*[
材料：q5Y6g%qX7a]/i*sY
E#G
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
do#Q\;~8?9zp5Y c%G 做法： MV%Q$Yu
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
p)s ?nWz0G/j [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
:?|#w v%? 香菇鸡
1dI&|Hd!R-I Q4h 材料：$M1I | xNr`}
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油q:Q]X!rG/G/lZ8~.Y9Y
做法：
[2JQvp5u pwG 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。FD+b
I2`$k |^
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葱油鸡l5QgBC:`7vo7^;]
材料：
ZZ1P?]+KN(dc 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
Ht3_0uf2JJKj 做法：-QD$]'`b;b L
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 h Xs&_7C,~w@4Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
kSh}5{%l6|z 云南－－气锅鸡b-hL,g ~ ]
原料：
(w-_IC;BY 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
~3R*K4kBW;Nk 制法：
E1xopq)F\ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
H)s?$GYAn}7J(~ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
*s,kn$h!L`,Td7r 福建－－香露全鸡ARrs&`fA&A
原料：
h.M i^a 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒"Tz#a#T!o
制法：OpdM Cu@y
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
DN%K1p
P1IpCy&cpx 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
v#M&b)l)E%z\ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]W{c#m2h;j A
广东－－千岛汁鸡球
!~l#i'^1]#k 原料：;R]pfQN$p?
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克$nDmZnA2QB1D,~
制法：
@A.NA'CT 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
6I{o m2^\ 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; ~]S8o4u/j
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。#_/H'V Gg L1fv
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
+LlX!I3k!Ztr 四川－－棒棒鸡
W}6lV_
原料 ：/c6S]
zfai2w$\
嫰鸡一只 葱丝白10克
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Lq
lU 制法
r4GmYK4OGw"B Y 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
J jw r2i2Z 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
B#s%P [
]C 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
i8o X/V2a U n [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img] p3b,B9H?_f-An
鸳鸯鸡,RkhAR
原料：
3I{uYn!yV1~^ 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。G"[y8G?rF
制法：-KK:c1g#Se(adB5o9Y
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
ca%zz`3V|HJ'd （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
6[ lI8a2_,{cM0pg （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。+I?)yFL2Y
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
yUTZ6CUkg1b 特点：
U g.]~*n2p$m1x 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
-d(m(bCO+z:A(g)v [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
^*~#I+L"g6X1ZI"j 乡巴佬草鸡
N2R+uh9[| 原料：'G@6{/O|Vg\
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。#t GJ~ l l
制法：
evX(i\*@ （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
j_6[
VPjc （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；Hb6`~'|
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。B3c*Y%^x0]B
特点：
n eki*zBz0{0A&U 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
0M1IA"[[ 干烤鸡块m1a:So(VcHS
原料：
z!R!RA:_1f 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
a_d)ys7{ 制法：yP{{5\s%R
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 m4s(@]l@g-} |
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
(xlba,f2Ut5r 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
w1t)m~,M)mA{%H 要点：ml b"[h.H
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。"F0j`\(c7_$]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
uo!_c j'T lT2C 宫保鸡丁*YE.eut
原料：
)^Y+{]2tZ;_.{u 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
c i,UXLP 制法：5Pz(^Bc![.Y!s]!]J#M
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 ?9A5Y Z+Xk#[:|:Nif
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
},b ihJ)Z0r*q 要点：
b*t[ O } y(V|,Q@ 炒时火要旺一些[pK8}%g~
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]0?1P jD9P&m
贵妃鸡
MWXyq p/ay 原料：s.d^lOB7S
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
6is#on
c&v
^%m"] 制法：
Y:F9c)tb
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。6Pyo-pO
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
/Tz:|j @5n8H4L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
mfi0R0X7^p 咖喱鸡块
MFk@S!g } 原料：
+WW[%vC ~~R1Q `j 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
+v(~2Y2n"{;]*|e 制法：:W#kq[K%M@
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。.H}
N;EK4d\k,dp
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。O5h c G!O[
要点：
7ohuh4n\G 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
*N3fMgKpb [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img] Z)|!qO0D1J4_(@
酒醉鸡-jit9D:C!yR
原料：3FB3nwU'@z
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
/zK9S7py U5D;]"I 制法：T6}|:S#?vzi4f
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
6aXi%p@^ 要点：
vkM:YJUY,dM 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
&q1q4Ig(k,\9y9A dG%x [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
:O/Ed zqI5F 辣子鸡丁
kVDu5V b 原料： T{(zG?%Q
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
6{*C9zf)XK:iG
` 制法：
F&n~Ds8Bk 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。2x
}Q3Cafr
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。~6Ir/sl:?5j1q
要点：

tPE3|0mZ 炒时要掌握好火候，火要略大一些。4} L
n:V:X-F&[VV
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]h,]$|y$B:aJw
栗子焖鸡
aMk+S/~:r tR-s 原料：!eD Rk` Cd
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。/_A5Nm8P
L
X
制法：scx7rp vR(S IlL
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。&P-I
[*G6]]7D
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。d V |#os'@#GI]
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。 a6G0\ u;J;d!a:z
要点：
2|c0I-kS U 水淀粉宜加得少一些。
cVS-VK$nQ!x$X$F [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]-e tR\W%M'U V
长征鸡.ok*P+U'B
d
原料：
XHZyx5v;A 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
J
q cS3V+| 制法：6M!k| BB@6RPg
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。%Nb)v uK,U-V3i
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
l*XFM)?.ZD 要点：
3I%U Lw"qi
_P_ 炒时火要旺一些。
-e;z[v BK [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]*fK3L%`%]7j
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！*T3B%xD~5Cp]@ Y
四川棒棒鸡！我很爱吃的！'Bg]`H'y%[5o@ M
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
D[&Wgy;Fr l@0Z3o 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。(VAq%OX4^nhp@
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西