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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
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G,@U 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
?8k+TAGW [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]
7hRu2Ym,PF/j)p5p 准备时间： 15分钟k)q,cU l;FOc
烹饪时间： 10分钟

G)n"P/aDE1L$D 量： 3人份){,_G1| dWyj X
材料：
gb p!`A.O8Q 开背中虾(Shrimp) 16个KT-m"k s
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
Y@:l$H MP&l 伊面(E-Fu Noodle) 1圈
GPnj1I*X9w6];U$t 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
4d\ ym{Uk&[3~ 葱(Green Onion) 1根
p3E"ePzcZ 腌料：5F4G9EC!@
In
料酒(Cooking Wine) 1大匙
D9r"uk'I I5y"e#O 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
zXCgt,P/u}0A7V 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
o5JgO^[ 调料： H_k-x.LZ
鸡汤 (chicken broth) 150ml2p5@JWj:V
耗油(Oyster Sauce) 2大匙7rs;uu nTN)Mrj
做法：:SCI [ R7EuR ?"r
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，;R\ LA3e
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2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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e#I 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；#ZKUX(p
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
_AdxH0e RO 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
5ICuWy w0vm 贴士：
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h3Z-U a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
|'u0v6X@4y paH5I b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
1H&i7N1@9qirk c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。3a!T7us;L
具体制作过程：
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D1WI5U8f3u A. 材料tN+Uh)@"k u
B. 伊面

bwXF:sK C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
o$o"k|DC1] b+P D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出3c|%w*Q+eg5oH#n:U
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油D)B2D8R3L;JYYy7X
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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2_1m5dB4K4_yG1u G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
T g1F mVW#{3s:k H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！