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红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。/A ] X q+I5F&q Q
　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
:vj3Nw avsI 　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 b"P e$m$R6O
　　【做法】
3p [6F q9W xeS 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 &W^_hqn$i![A~
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
:D }{mP6` 　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 F(KO[(j%ty``L
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。-F5Ne/G9J'ns,p0K"h
　　材料：@?Xhv4y4F
　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
IJ%F!I n}h 　　配料：
0Yo|"o+x!M3x"\ 　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
:n)Lwq$B4u 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 'K oJ$O?gN_q3a*Sd
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
5o*Yc3C/fX:Y%\'\c0p_ 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 Z#yzg*G?IG
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。kT%Ppu&n R'`L
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
G8F%[;NqaK 　　原料：
+z;Xv ]:}-Z,@ 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。y9T4F3heH7XR
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　　2、料酒两匙。
1P2NJC,qz 　　3、八角（大料）两玫。"Lu4Z%ml~ X
　　4、葱三棵，切碎。
+w6^ac3U!@8e 　　5、蒜三瓣，切片。
)Z%rw P!}}C 　　6、香菜两棵，切碎。
,B7T6[6k7m!Q/Q8[ 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。dC/bOF {7}R
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
-ac:K4{{q0Mi 　　做法：
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RdJ]rD 　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
mWG"@})S 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。t?%f+k6B`
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。(GXR.sS7V]
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。4y3c'e&W)|q(q
　　5、撒入香菜。