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美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]
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'u~Z7O4k)kD Mb4H| 一、炸烹茄条
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J9R M:KAnY
　　主料：嫩茄子300克。
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jEV,jC"G QH-X 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 /K_q%]N8@|`3cF"M1m
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　　克，香菜3克。
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n z[/D3P$Cxw 　　制作： [y7L{ OJE'nd

)Ir%fy6_ Q3Um+U U 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 :M F\.y v1Y"J*{q

1N*YAWQP3p 　　粉挂糊抓匀。
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Z5?!}-kf%zz6V 　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (M)}2],v6qK+p

f!po.nX*{b5_ 　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 [$??l:F4x3X
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104314.jpg[/img]
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　　二、菊花茄子 ^
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CYMz'W$]s 　　主料：长茄子300克。
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3J+d'`4~*|4xy 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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`^E(H8^0G*s+F Vl 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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*L%O6d9g*^.W\ 　　制作： ]4U:P WGG
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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z.lJ8M/^Y 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 G,};F!in ?sz.W T ]I%U

%A;b ]0D*Tz 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 6X[{ {*h

2Ef+? ^"VA{r)\ 　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 )I&[0@Vzlz!B
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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b4T"J&^l"d;w [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
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　　三、鱼香茄花 1H/}x Jw.~|ry0h

QDxW+O 　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
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/s7m*yLUx*A"u 四、糖醋茄条
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zeh(G{p^1b+mK 　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 L]xE~7`4L$SI

g4U[j1Ke&_&xe 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
0Xj+D.R5m!v_x _\;Hj:?k[;c:Y
　　，香油5克。
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'y-{^S[i2N 　　制作： .w6@7?S.Jb\

wa TQf)m\#V S 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ]P)U1~7l0{yI

s5L:huhMo} 　　沾面粉。 5_H d(V#is]*B
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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r'o,Llhu@-x 　　菜切段。 uIp.a6@t
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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yG^Rd] R x c!\ 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 $pByC5g'Z
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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i*NiND F+kO7ahx 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆OlaK.{)Zu#I

?+Kq3Jt^Se b [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104406.jpg[/img]
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　　五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 M$c"tEb9gI

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B}8~J\B 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 2~!T.PF.D#W-AY%f
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　　制作：
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E\W 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 /D)p4XU]6^#wy
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　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 GN zG]R9QGAY
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　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。
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0v1vlp(i~"m)f 　　制作： :G+j.e#W AK
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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)}8qp d1SED 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 J9H O
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LNy1p(sn(fdm 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。TrV1x1{Z&qX[

*Q+Vg6{GG3Z'{HI'] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img] PhmH8wQ"F:e5C

-g6Qs*z(z"FWWT3k 六、酱焖茄子 Z`*g/uk n
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!S r4i)zN8aC*P&V 　　主料：长嫩茄子500克。
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B 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 6g/sV
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0s#h`(I Q6Z 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 &p0f
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　　制作： 1Oq6b)L\
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j6?*TZ 　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 /g?,rB8[3t@

(]A0y~,p 　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ruH8M;_5n`%o
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。/x u:@8\`:b wM

#oZ&iBF k0R;g0j [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]3q~D0rV g7Y

K3X|%U^ 　　七、麻辣茄饺 .b'T*vNMJ5L
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 W{Qw~c5`ky;cu
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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_,Ns2A4u\ 　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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,a8|u(|w+iD0n 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 EIZGxbuR

s]v{^9_;mAP 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 w1F"\ ~Q"a8Bz
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kD;^H#s
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 y ^!]Id0?&U#M

@:Yn%\f5A+m 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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mzx+I\4@xbu [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]

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L,a[7Pa5k7W?'M 　　八、锅塌茄盒 3T7kp#f7L"MN

'|-_Tq@d'cCV.ht 　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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A 　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 _)kNq2OL
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作：
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*Cu&@c*u5s3x+n"u 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 i,|2K-eXP o


t'|7s%B&|m:A 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ^&W'vDhe&tX3q

!A1M mN?$a^Y 　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
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"t{)s*dP/j*CmY 　　九、肉片烧茄子 B@j*L+Ym?`9O
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 'S.] S;y\ {I
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　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ydL#J+c

&EZQ5pK/go/Ez/J 　　制作：
5B?`j'ior AV vq-EGt L4L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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WV rH O6X*i 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 $B jJF
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/y!^2^ i3Ats8FR 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。0]
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104539.jpg[/img]
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.b/P?;cc:c&\ 　　十、蒸瓤茄子 V?:x7}[2Ap

iw9g ch 　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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FC_7E F.[ Pb 　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
7p/]-B8xt I(F]k
nS^~$q8QR 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 L1Zrtq s&l4k,a;@

A ^c'g7yD
U 　　制作： ue}$s7Z H-ZJh
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 U-x:Bv:j;c.Z
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 5_&g$D0xyv Z&[

Y%y&~$gk+L0O:D 　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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"Y1r9RYj%]L)AJ 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 3|#b?@&E*^4D3O0v_
K.utfo&ik5K
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]ntOD.|;bCs
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十一、芝麻茄条 :A+P]6j1T1b6n#?
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　　主料：茄子400克。 j`z J^_ |o

&Y5J3gm+XR"I 　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 c
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|E$z)Kgt*@ 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 6SoUnbf0RY

Z3m7qR7t:`%l 　　制作： UZ,Q_({{)|G(Or

'ZY&Sau
KM7q B(I 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 :mCt.o3M#P*m$U

h5X Jnh6KE;D1y ?e 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
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[;Rzp6| 　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
*C/GUP^ 0a*B KyC'u
　　关键：掌握炸茄条的油温。$G/~!@,l0CO1a

9\,W`7g5g1dvm-u [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104538.jpg[/img]
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十二、炸茄盒
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ${'d t;jIH9fxH+x
G&e-cA-p7z3o*y
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 jYT!u*c
Z o:js

q2m$@`U|@ 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 6sB"lL_b

[ArfL3K-H2j` 　　制作：
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HGzF'xg$m-G 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 6D^qA2UM

j)LMf(p9GB L*}XOM 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 Q*\7K*}3GeG
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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IxB{MR#} mD 　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。#\@K8{m$f.y[!J2Ls.S+v

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!} I6It7D+c6_ 十三、炒五色茄丝 ]T+Xi.|}V7g
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　　主料：茄子350克。
(I0O9U\ @@D8D z#D
MTmEA B"qKs 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 g#BD3]'~(bY)~
Z.ZT F8r
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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U 0WY N&G^!G
　　制作：
*@*aSi6A*F}Lp {
,d,h0o:_jf.X5K 　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
3bCk?QP I7nn#n[?-z,WR
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 /yD)}(u/hX3X1h0[
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。8` RY%Uw_2E)B

EZ"MD0C"|d#J [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104617.jpg[/img];EQ3Ua"_RA1`+kD?
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　　十四、番茄茄饼 s:_ kVVu

as? {+]v 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 w!Gd2H]Ia

C1]1x%tdWmN!?h 　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 [*hDs})n)hB
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 fi/Mmm#M3hi
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　　制作：
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Xh%dp3F"kL#} 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 +\CNf;a`+jz
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 i l{;H^ l*}!]8q

0@g$A'SFb 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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Hv:ub~ 　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。Q)sLB F+~p2U'E6E
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　　十五、烧熘茄盒 %D~.Sq0F|.\4\8uD

}?1E2Qn?h j 　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ([0ot_,H

/wS%fBPx(D8oJ N 　　制作： j+l/v9bGGt3u0} \

/]t6rG y/xv"g 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 `Ab8]y-f_Lg
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　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 qW;K0mE+X
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 0P7a`C'zS
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　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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u3K^ 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

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恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy