xiyixize 2006-7-27 17:09
教你包饺子！！
[b]教你包饺子！！*K bL P.v*B~&w+hb
_
[/b]和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
v$C?}w0jO
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899113.jpg[/img]
YZe
E)j G
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
b!Y ]IcI1I O
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899114.jpg[/img]
d5?+P
|u2_
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 s*|Yp cVI}2d
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389911.jpg[/img]$RJ?9c0B2n$s
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
c t%O'V? J]
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
{:]nA| c;E![6r
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389912.jpg[/img]!C1`
}XsEP(Z
注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。AH {&j@"V7yfz
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389913.jpg[/img]
Gq%V[$_ V D3X1R
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
v(` d FYx
这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！
a]
M7t V[.O
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389914.jpg[/img]*tx.Ji,KK n
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！} P`C)R*i%W
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389915.jpg[/img] Y;s,AX~$S0U%?:i
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
M4h$?j)xS,t;cKs
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。(z
\(UueZC6N-W
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389916.jpg[/img]I*JX8Y#H7`l%axr o
这是切的第一个节 x
^ F$m _o7weI-S;L `:R
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389917.jpg[/img]
?1U/t r'U$Vz
转个方向：
~y
~Z+\r%R'K
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389918.jpg[/img]@z*Mc$L
M X}6F:fb
拉近点看。
N5j(zS MUz
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060514234389919.jpg[/img]
]?7M,W4S u4mGh*p1q2h
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
g
N\;KP5^D
x
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
}+V&dm1?@ eE6~:l!x
这是揪的“节”。。。。x%j
T@*CD/Z-? ^$f
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899110.jpg[/img]
s0MA[O6qZ
这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
c Q!~
Y S H%{ sl
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899111.jpg[/img]
6T*m(H'pQrN&] b-J,KE
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
4G fK+} T(k ?
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 %T+ZMX1@DV
B @
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）
,WuS
f I.W s
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899111.jpg[/img]0O&H)[CG}
7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 J1X
B&K~}5o#Y
s8O
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605142343899112.jpg[/img]E n;Jt$Kx:e1L
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 Lk \:uZ]4SL
很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
大花婶 2006-7-27 22:33
美中不足是馅的品种太单一拉 能多介绍几种就好了...
在线客服(1)