superman 2006-7-27 11:01
射雕英雄传里的美食做法
第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
p*P_7T"G Dd tC#a7F
*gN,p/G.S\P5[7V
郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” &c7C"N$QYG
MM vUJs
清炒鸭掌
E)k-IHM:Z
≮美食原料≯ QW dN ?%v@'~'n*A
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
k H0B4F)_O+T-e
R4t.F$GD{2N
≮美食做法≯k-g V/f?QZg9~
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
G6V_P^je
$k I P9J!h
2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
O9j/e Ad5V
A"P
*j um p-\M,L6do
3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。 {4I KBi
y9oz5~$pmx.W
≮美食特色≯ V
Cva4R@0?
此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 I ga"u@W)d2@
(yS#Z(\k/R
再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
_ f5y#O,M["N8Zp}
)Y+a6s ^U d;b
瑶柱沙拉 .d'|\ac e_
m
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
"n3\#?1M ~RI y"M
0j6Y:Ve0rT
J
≮美食原料≯B8vF(A&W!~ E
瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
F@e[1p V'h{R
&c+ko-_*D `
≮美食做法≯2R:l'~G9q4F,_3F
1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
} J1bj J;?
-x0ln3K/?
b:x kM
2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； G/a6mXe4K4y I_
p^
K`g4Dc~u
3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。
在线客服(1)