tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]
czY"w R Yb
#QG Fom%z2o
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]9D\n
Qw \ N6l a
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。9RY.w
ng [Ut8\$?}
8SF \KI8rc(Mj nB
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img]!P#w}
|)j@
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
*qo,B On
r
!k,WTAp Z.S9{
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img]&H+p|(tz)X,`x8T*q
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。(Kh0b k6P
mP~#K#t Z"aY
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img]
$Cw c1D0E
水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。*}4m8U%nh2q
&g?$b
Eq1P
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]\!u0hyP%v
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净#CH/W(\5On B/M2Q
Vov6P3V1[ n
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]
tQHT7y X
把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
o#tF)|$r$|B|
q%m/er4A'[E
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img]
M;Ae+R
feI3D
炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。Sd~V^7D d*P)P
fPp$y$C0Mh F
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img]
CWM I^7R E&u
开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。
@ @ RyU3{c;w3r&o
(}*[)G{9c d]1q
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]
IRu3QVt3O$D'I
因为要做手擀面，所以面要和得很硬}M'rY
s.R
s}6X
a'A
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img]
m:b Z'[L(e
h!V^$[
准备擀面。PL:L3f9D _%j
"w0n7N Ii*}!B F
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img]Z:^
K;N;~i;cTO
先从面的中心向四周擀，呈十字架状D/p%x m
~
.m
At6H})F4b Cz}
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img])Ii^5V)K qKP
然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
'y7j q CU Z
6x1Y5oU G
[img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img] DV%tjWUJ
把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
8IU6C FV
m:F
x1Zj&y!]"z
Q"i
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img] WP}m}yO3f'G[
可以看到面的上沿已经变成直线形的了"X&EEz(D;yW1T
pA
#@D[ ~V,Wp
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img]4F n'C ld*r!ET-A-H
此时面打开的样子。&?v2`w7h'A%F
u.xUc+~WfX
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]zsY,x@@IjLS
把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形j7|CPB] K6i h-J
u+@Ac(U&jjT
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]*ZZ9| Z S0?x5R
准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
z'pJ;H(S u
~
W.a2cH.d*|H
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]"?7?;l[*j
叠好的面
1_@ l~rV
&xZ0R&^5r,R!s [+Xm
e)s ow'y
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]g!c4K+f5z*n v
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了 M G6s Q^7n_;l-S
(y d0r n!|+E
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]
iuX4?Vi u?P
因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样
_J}.B i cz
Mo fUt
V
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]ul6G+]6uH
抖散，面条就好了!
.u.e@r#b F
']-@+z8NsMr0W
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img]
P i"IV:{:l c [h o
这样放在案板上，好下锅...
M"@2M1ml\6IE
BW4k&yy@,K
_4z[,xNx]E8`
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]
在线客服(1)