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香麻藕片

用料
|q$Q\$Qxy 新鲜白藕 1段（400g）[(js~Gk
红色甜椒 1/2只切细丝
^+k'^b~%dZ"p\ZQV 细葱白丝 少许
3AHIXR2u 细姜丝   少许KBbTky FZ-sg
油       1汤匙（15ml）u:?5j iu
花椒     15粒3^}|#C3ZD!}G[/Js
盐       2茶匙（10g）
!sM9Yu:e:sN#v$i 白砂糖   1汤匙（15g）
HR4TeUN{ 白醋     1/3碗（60ml）z&UEg2O)~oq4EL
鸡精     1茶匙（5g）%Y[7qI1Y9wL![sE
做法m GM;{1}V,E'mb'B
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藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
1F7n7Gs9f*b,c6h 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3MCs1@(t_ 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 5zRUD9M/|yT[e5B
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 P#n#X7@s!mtK
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 bt:c:Pp8mB
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
CUth)? {(]6r 小贴士
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c 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 3]7f&^1y,o4H-d
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 u }$kC%h/u"T
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
6e~2[l!fzu 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
lX8CH&O 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 5]U{6Ma"tnR(v
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味