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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
'{W o K6LSA 主料：母鸡1250克 Q@6q8sn)sUZn
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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A5cb"u @9GS(o [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img]
si~BKQi1p 古井醉鸡的特色：
X&h2f{s^(TDA 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 j
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古井醉鸡的做法：
E,obT`oH 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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_!m 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
(jB7hU!_^(U` 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
^"GN.D`J"x;?_*S 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4x9b_1\2QRoU9E 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；SqY8inx,MH-ovG
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
C@FJ&l%Nq0z Y o 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；/G,P9Zt o a
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；"hz S}9y1e\m^
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
i@)HBT2hyFc 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；-v3EG'q"M:Ij
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；a%h*c,urPy2{
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头； rtd:YRV
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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U$n"g 古井醉鸡的制作要诀：4f2Glx!T*x5[
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
(vb\#Ft k| 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
d1y3};V-s}2v@F 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。