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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 #C3\_ p%f1z

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{+t/] 用料
5f/vr#X7D 鲈鱼        1条（约700g）DGI7G*i s{
朝天椒        3支
0DOK@&zz 香葱        1棵
_ZgVPlM's1| 老姜        1块（约5g）
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mI]8v f 蒜        2瓣
5}&pz0[Z3y _ 油        1汤匙（15ml）
?-@YE7ei-[8q#J 生抽        2汤匙（30ml）r b8|`UM
白砂糖        2茶匙（10g）
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oA3O 绍酒        2汤匙（30ml）
Xq8RRL u3b,g 盐        1茶匙（5g）
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m\3K X 做法S?t$z [#D2w`
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购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 W}&K`y
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 G PA#v_
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
-K/^q^9DF nr)g 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
3p'V%n;RM S8Q.ha'[ 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 0@;?3c#Y3iL-g |
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 9lc7u5K'?iVpZm&d
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 &P"clBY`.gb
小贴士
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h+Q;H b&l/k#~h 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
A vJ-o,RHIH 除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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;h8w;YR~ Myq;~k [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]