查看完整版本: 清纯牛肉河粉

清纯牛肉河粉

河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 ^k9o!N8D a!|%bO9gG
2YW9L1}zB
FQx[F
用料
#c+fn!u#m,xB@6V!e 越南干河粉        200g|1N2q}$R2S K#c,i
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）Q6O-cQoK
牛腩        400g
\[l.s5f1bS 柠檬        半个
!SC;cM3d4B 红尖椒        1个\#o.a~,] r
老姜        1块（约10g）/Ev H|I#OE@
紫皮小洋葱        2个M*iMa|9I6k(w
桂皮        5g
%dUXREC$K 甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
3?pL
tq.D}RK 八角        2枚
wLXh)Xi 草果        2粒 r
o)qd0}kM:Y-[
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
!hsAOG0L#[)`u 盐        1汤匙（15g）
6a8KDL%_7ZJvZZ 做法
2w;D(zQN,Cn4i 从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。

r3R*NBq(x(E
z 紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 ?/w1R\*j^p
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 D/Q:D/IQ \&H `
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
A'M"N r^?\`-f 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
@9b&PM*L`e 汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 /O/vy]'W N
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 j6w Q](g?/O
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 l okd
iS_
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 u9Q5UzXy3Sv;W7y.sr
小贴士xz$u-DoZwn
.N0D}{#b+QZb
熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
(|D5j?1X2Rr? 越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
S'L,\}^6]^
sb 如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
"K/Z5`.^Go
R_"mSLi2h [url=http://www.postimage.org/image.php?v=gx8Pi4i][img]http://www.postimage.org/gx8Pi4i.jpg[/img][/url]

这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈