查看完整版本: 一品翡翠玉贝

一品翡翠玉贝

用料
!o|Ej8O:X 节瓜        1个
-t_f E(ZZ 干贝        5枚（5分硬币大小）]]-zY3b?c
西兰花        1棵#LsnK#gl2J"^
高汤        200mlD3{C/r}c
水淀粉        1汤匙（15ml）:c$rt[O K
盐        1茶匙（5g）
.m\&Q;k6vy 红菜椒        10g
d#mBb5o ~ 绍酒        2汤匙（30ml）~D4}U)_2rof:f
做法
i+k7Qde^4T 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
-F9R"x/k hv6x 将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 _1Ii \m4LBm[
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
o'I7Cys
lRL&M 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
6}~FG[4Cs 将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 )ts1l0F7ts:f
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 n8L}3W \ eQ!jH;_
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
#U+~Y?@ 小贴士
R0|-]d Z}%~yk2R
Z3BSFM7X)x+l!R 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
4pvp,dC&n 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 :R;E3jnl9C0G3J
~R
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 1R6s%])f6O,V2sG[

jD*k ^{EUT [img][IMG]http://i34.tinypic.com/8z4njm.jpg[/IMG][/img]
+fX r#k1N{2?8s7u
!Jq ~4pE ?%{ [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]