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4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]SZ%ntpr D&a
酸辣汤高手必胜4招：
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:p;Nq K%H+JH 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； 9e;H2QHV s
　　

]1WtAl3?7r 4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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}7b IP*H$xT 用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 FVA"Mx`J
　　
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做法: K%k%h:}Ul!l
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Uu%BrS}"W@!N 1：各式用料分别切成长细丝备用； 4Q TabR
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； %M5w0Vy1a2?F
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； H(O b+ELK
　　
*RB)d6EU0b w-P9k 4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； *f
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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M a4[_ m&P ? 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 N @J%B3?"DSJ+Yw$[-s
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贴心提示： &T-~.NrEe^p2f
　　
0A*I*pO5GB 1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； m&x#m9FxQf!\9Il
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； k:Y&fQ'c;AB3z?
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； $HyC*PV-vcw
　　
0w7_7Q6p'Y&[Onk 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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^ \+S2V\X9@ 7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了