查看完整版本: 陈皮青头鸭 [7P]

陈皮青头鸭 [7P]

[align=center][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710384704.jpg[/img][/color][/size])oXDIN b Z1M-iJ*o

/RQ;c9q)sm BId B%I.W,aj
[size=4][color=royalblue][b]材料：[/b]青头鸭一只
IQ KS8P;?T [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710391459.jpg[/img][/color][/size]
B?sH&{ C_h8FJ5e LqMj#cR!u
E5b1_Q6{;P,?!z'J
[size=4][color=royalblue]青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。[/color][/size]
"h2JZ] ?xH DC(Uu [size=4][color=royalblue]
1t*N+JAD"QT.S [b]腌料：[/b]陈皮一块、蒜蓉和烈酒。v"c0EC+Xrt

t+PC1~z9s-i
:s2l$r_c]b+SA4f f [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710402317.jpg[/img][/color][/size]
&y1SAj_MUFP ED c;Qh
k&B

iy,A&Zv8xv [size=4][color=royalblue]陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。,HUJ4PlDrx.A
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
-KD!Z"[!E%Y5h
kC1EG$}6p.i [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710404607.jpg[/img][/color][/size]
ZV%V&`C0K JO#b;jfz6X:B
Z']Y.T(I
[size=4][color=royalblue]将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。l.t9{0j7Z0\8s/~i
K@B4sV+?n
[/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710410333.jpg[/img][/color][/size]
3P DVo"UE l L%f%o%?Xd(l9@
0wo IL9fD
[size=4][color=royalblue]一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。'T!d4E1cs3K?$I

n{(nrdeF [/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710412899.jpg[/img][/color][/size]9[ F6JL WR3~
v#kN0@U
)Xs;d*wC WQ)V h+Y
[size=4][color=royalblue][b]要做这陈皮鸭有几个地方注意：[/b]w.J e5r(A z c

W.g'L'KfB:i 第一就是要腌得够时间，鸭才入味；zIu/B6@&a1`dKa9[

"@7q-FOC 第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
E6cZxi nx
0@8W~0uGP 第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
/Ux$qZH2_#@h&m F`|9PvVq*N"r(I
[/color][/size][size=4][color=royalblue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008061710422363.jpg[/img][/color][/size]
i:T
SS)W.s [/align]
2Q&nYz,V [align=center]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        *LQM:w4M/MC0f
[/align]