查看完整版本: 舞茸烧牛肉

舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
2Yabt5vc S;?z$O&o'D6h8A:]
.
2B1DRkE)Z .r@p}A"^3n
s^&yz
[img]http://www.eat4.com/upimg/080307/4_090145.jpg[/img]
4g1Ccp(tBk(x;d S%E|aJLb
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
'Y!\NgC %T*x)w!Ut
分量：2人 U#A$W/`)Y+C%J9p4H
;|nBi [ ojFM3{q
预备时间：25分钟
` t
P7v!T/o)lG l2]
%ng6DoEU;k.I 制作时间：20分钟9DtfV~)@'W
cl-il(^f
预先准备
7v-xn~,eY
V
CGO C t^5SE
挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
@4{*yd r1OY t
0T O%Qb{\6`2h
材料:akGh+rC.n^Y

OGdi$y"M 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。'}mQS"{.O

s%~3@Fbe&D-K 制法
@:wI*`@2KZ
cw#`^dG6v
N4j (1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。`-Y5a1NE%\;x+U
D.L1r.OLO2M
(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
]1Q5It ~/~.ed
.z|9r~e;GV!X (3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
q1O6[G [yW Z*@9o
#A?7V#u}7n (4)茄子切段后，用小火煎熟。*q Gtx"R/F{'F1|
/}!\-l4g9`
C;z
(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。J za]]${
B4z?D-@QnG
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。 L&ZZ-u%b _ z

Sy%M!]Gp$i/g (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
s0Yo s'Ttgc 4zme"i8s4O8hM#u
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
x*y:M;FVn e\f u*i_ r9zE
心得
7?&_ Ho(L.q9tJ v hwL]{1mmk9rZ
烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]