lge 2006-7-10 05:16
口袋豆腐
[b]口袋豆腐
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[img]http://www.3eat.net/menu/chuancai/photo/1151813676417617.jpg[/img]
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[/b][size=2]主料：豆腐750克 3o{;V}8XV[
辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
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1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
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2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
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3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
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4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。 T!nU9nV
大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。[/size]
wantsang 2006-7-11 13:17
是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?
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