qkjh 2008-7-20 09:16
生猛海鲜在家做 椒盐龙虾的做法[2p]
[size=4][color=Blue]椒盐龙虾
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/o/0/-/-/jiaoyanlongxia.JPG[/img]
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所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：2s/C;a f;l\4Q y1f9G H
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)
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·食盐 m"Y7kR
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·五香粉:_ J$T?2] \
·牛油
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·红椒
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·大蒜
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·料酒
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·生粉%G3^F:|%^!F;S2n:u
·美极酱油
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主料：龙虾
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香料：黄油'Gq6N"D#Y%I0h
调味料：淮盐 *KHJ6LL a/e
工具准备：炒锅
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种类：晚饭%E:ueL,t^9X(xl R8l
风味/料理： 粤菜j2g-nu v!K-K
准备时间：时5分钟5K8ALk/s+ce*N
烹制时间：时10分钟 Nn-i5ub oJ
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龙虾斩件 Ek d{ n[
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/p/0/-/-/longxiatouzhanjian.JPG[/img]
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作法：A%^ b5D/j
1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。0U#j RT{`2@%HcP
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4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。 a0{a)nz Z0G ?E
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6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。A
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7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。$}F:UtT5B;r
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8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。#p"d I H}:s eO
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9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。-M'V O,a3D/lA5S ?NZ a
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10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。:x7xlLl
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11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。
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12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
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整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。[/color][/size]
foggyb 2008-7-20 09:36
长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了
nianhua123 2008-7-20 10:57
见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好
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