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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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YHO*yoP b     凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。_%u8Rf5~Z:OEC

B"G.[`|Lg7LU     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。A5s*{^Y*`
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    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：7WT;`Ky8Y
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　　材料：豌豆凉粉pBXm7yOK*^;WI
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    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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    制作方法： t
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AOjP7Hd)h~ 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；5~R(KM.MDeI)r

*]ZV9a4M \x+|!r     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。x1ai}3n
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    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：ds5f3wa%@M

:GJP/M^y6k)@     材料： ^Z#w({f6b\1PD

0jw:_[#iiJrG     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克t?H1qo&Tw ys

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S1c"i-}+`     做法：
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　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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e.]k5b#oC     3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。t2KrPr8ck

xe+U mZ9L3mwX~| 白凉粉 (mM6F.joB

O,nT$Q'l0c S'U+p| L2G [img]http://z.abang.com/d/chuancai/1/1/K/1/-/-/bailiangfen.jpg[/img]
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　　材料：
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@(ml OkH7x(o 　　材料：绿豆凉粉\,X~T&PAGk-rP

VN,m"dD t     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。2}0ebc8fc0y5pc

)z*U$os&v3L     做法：/Kb
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；%q gf[D(UR DA2I-l

{IzKSw2^v~8},n     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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v&d*J-M1|#AZ6` 　　营养小贴士：&?(JkT~s
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]