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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]
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pq g"["\0C0hO_u^
自制爽口凉皮&E}d#XN
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做菜这事情有时会上瘾,1ue5t:K}
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,$l:D[c }&bpd
不知道算不算发癫,j vVZp a
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
Pfb:Y
Q.~ ?Yq 别人帮忙都不要,
rZAq5XeA5FR 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
.JO@U%[_2]^Z 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,-_rZ%E-p:MI$c&hY
对这东西一下有了兴趣,HBQ xYTm"r&q,y
本来就是夏令美食,
2Q)D6L{r [0Q 而且俺这人喜欢凉滴东西,%[h0Zxi:V,y&R&_pw
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
D_0TW T6gLd;z_:q 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;#@Et}*O@U:})b}RV X
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用个斤把分量,加一小勺细盐;
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!I Q6b.E"\!eQ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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W"}:a+^ O;b%y|? 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,NmTJi(s"QD[
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,d2K#H&ls(w(jb\
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; am9n^ B8yr)~

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在滚水锅里蒸上两分钟,
*h/ang0g 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    0U4\5mz/s@i

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_)MRb-G't [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img]
(U,o^4X*HD!l
0p$l zL/xU_5_K9} 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
Q:H~yU^0N_*t
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e6dN [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_008_640.jpg[/img]
$[!j'ynRU"K
[bV&g0Jz6j:E-} 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
#Y:T U%|'xd3|1m2z 没有外面卖脸盆的那么大,b U T']'C}r8WC
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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zzd1PT [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]4U]4bi{h-P
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拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; RIpwpvbL

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加上烤麸丁;&o$ie
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;[ d }r
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重点麻辣酸香,.E z\z0pqM5Y.]
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
,GDWs#p`#FAN 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;qeq-C4H~
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;w|5G8I;m3{3MG'o 淋几勺酱;
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)?,y T%ok3J#b:y MOO CtR/_Lh0J;b
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
,zb`fC 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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&o%]8s6q*p2rT$?^,x
鉴定羊脂白玉讲究四大标准:@E9BT'wf~*Dg
糯,白,透,亮;+d2S:o2b5oDI
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,)V&RgGx
还带有翡翠碧绿色;/y
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果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!