bryantxy 2008-6-23 15:02
洋酒知识大全[46P]
[b][font="Arial][size=4][color=green]洋酒知识大全
O8Y&Es
Hd"K
[/font][/size][/color][/b][color=green][size=4][b]洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种.
(j\wDs.dNa\
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。 R@5a&Q2Sw a
世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类; Q!icI`+J3e:O
若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分; \
IecN+T F;R
若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类: f!LY Y6j
(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 W\M]#HGt:NT~2u2U
(2)蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
px9e5l5H9d-GBf
(3)精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
ME?9K dFJn
法国 白兰地知识
)z'P e%QHxE"p+|(\
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
Co:OU;Cz
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑
m'o8x[] O:[6P
[/b]
va&HbWS[m,h
S
[/size][/color][b]
sv^ U$p+Iq#R
[size=4][color=green]6Mj
sHBlq
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/brandy1.jpg[/img]7ra2@\wT9C
[/size][/color][/b]`ET2hzDw0Q
[color=green][size=4][b]干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国也不例外。 U;X,[xHq
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
]^
}dk
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 zz.JQ5fSZ
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 @7v4b_1Z.B
3.BORDERIES 边缘区
;G3l R;b8s
4.FINS BOIS 植林区
r@d,wN
5.BONS BOIS 优等植林区 8F#J$?l?O_fa j
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
!|/om_xylon?"}
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
[3P;I9b]SD7V:miQO#j
E代表ESPECIAL
PV$d&L_J
(特别的)
;fgO*MEM twa
F代表FINE 0Z*?!~2}j5d/h.xG
(好) W#}_
?.@$C p*j
V代表VERY
{W3H,emY
(很好) [t[J[D
O代表OLD 1M,bwp \f~4R;d6R
(老的)
q-_!o7s*iw
S代表SUPERIOR
,y"bd'_e8lU?TC~
(上好的) )CX3u:Dsk^B
P代表PALE
1^,R w;VA
(淡色而苍老)
[*?T]u.p
X代表EXTRA
~,G!_Q%k7d} ?qE+I
(格外的) 9zE:|L)g i1v$W
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 s]e T'`VLX
法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
lh?hc
3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年 m?d&[;K
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
9l5W3YM%]
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年 $|,{;`!TRhw7Ao!he"X)W
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
"YI9@Ww z
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。 .W
r5d B GE
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。
3dp&}%T#E}
[/b]0Ypbely&~;|p
[/size][/color][b]
)m'G7dCn!V
[size=4][color=green]0bm*wI4r'{$WoJ
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/brandy2.jpg[/img]2kg8XsqqN
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/brandy4.jpg[/img]
:Y p$uQ^4r,X
[/size][/color][/b]9n(w`Cvj
[color=green][size=4][b]$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。
+Q3^M/h
a4R
#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。
IVz2n2tk
#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。 }m)yGS)t
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
`Rgu
e6Ud
[/b]k\&F'N ZSCZH~
[/size][/color][color=green][size=4][b]拿破仑VSOP 'z$]Yky
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld.jpg[/img]a%p']8UMl
轩尼诗VSOP )bG/iUQ"wxO7^@
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld1.jpg[/img];J9i3xzWq j
马爹利蓝带 W9MN WuMjm
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld3.jpg[/img]
XRl3T8{#M
金牌马爹利 %Q#\p1MH{
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld4.jpg[/img]
4t9s$vK!V B
名士马爹利
4lu5y4Ch4r8c
I{
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld5.jpg[/img]S?c7i.EomL4h
马爹利XO
#F%STm)u.`
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld6.jpg[/img]*U-vys0U,yez#g'e-t
人头马XO
h;@:E9i4GHi8_ [
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld10.jpg[/img]
9V2|^;y
w/AwxD
人头马路易十三
C?s'E9Z$L'q
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld8.jpg[/img]4XQ Z2Db z-|m
人头马特
L6}#LV(pyu
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld7.jpg[/img]
$v.v'dt!~`A%y\ m _1{
人头马VSOP ,GGU*X.[%n
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/bld9.jpg[/img]-e&Sykf[4`t
[/b]Y5K Q1T{(hPn
[/size][/color][color=green][size=4][b]威士忌知识
.@qx%I[#ne1U
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
5t:Q I0c+Cog g
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
o3xO,r!EN.IX
*苏格兰威士忌(scotch whisky): 原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。 e%CW%e&bjE
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。
D)JX~,t:Q3oA8p
*加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.
SMpIU+qX(V
[/b]
8C)U3C n2se0f2^
[/size][/color][color=green][size=4][b]芝华士12年威士忌 PEKh^8{#t D
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/1.jpg[/img]
Lo@ W F^Jp
杰克丹尼威士忌
Pd/kjL
[img]http://www.wg365.com.cn/knowledge/images/jackd.jpg[/img]+T9xV aO4|'K
占边威士忌