查看完整版本: 复古鼎汤蟹

复古鼎汤蟹

复古鼎汤蟹eK#W*G5]
[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008061216180382.jpg[/img]
(])wbl&NO$Q`] @eW6\4cHSUP6j&{z
原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，,@KFQ Wh#^;P@b%V
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。4E*~ f"fa4W$c

g"t,h`
l(~s 调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。 kZ#qDM)gs
B%o@)~,U|/m5Oz`` }
制作：
;mk]|-x jD"v A#Pgg-|5pqe
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
;Z$R5}nH'a0DnC `}Fp2a,X)l
2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。j0J8hS9s%`!V.w)Po

CnP2OzE 特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。#moQ6xyp7K1H

)E4u!JI1pz.h
B 特级清汤的熬制
ZVY"eW6L .u0?t3L}}#l
原料：0\Sb$T"A
fSO

5[;d5O3[(JQ 老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。
7JC#Sg.?AeO,I 8at3@,i#v'@
制作：
#BKn'Kd CP\\z] z "Yi$Kwoh
M
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。y,WR1q;w
+L5lV t M
2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
&E ?'u-q%z2O+U{1U*y(y
*?+M-{$l'G
{}q7wb? 3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜