查看完整版本: 深井烧鹅

深井烧鹅

【菜名】 深井烧鹅nO!F%[!sS @qD)[
6m3{2dI,l(|
　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]
9Ug1sO{9k X6rC6KYFh(s
　　【主料】 [color=#000000]其它禽类[/color]
N0v Q\_$f?QP_!HE LgFMP_+A
　　【做法】 [color=#000000]烤[/color]
9~KA/}+wjj "qoeW YZ.^{J
　　【味型】 [color=#000000]咸甜[/color]
@eePLU;d*MU[
w)PA&Gs_Q 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]1z;Ni3R b9k
d2AW4T6~ J7GhRUU
　　【来源】 东方美食 [color=#ff0000]购买此书[/color]
7QB0j2FA6W!M
/L.^NR9Je Aj0fW 　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515101569.jpg[/img]
Vi4y7|_$Y [l8c yR7p;T]U'eZx
　　[/color][color=#000000] [/color])IBn
Wb,om2F
/p,z2W;b`O
　　[b]原料[/b]kR$A/ZwD-bZ,I.W&gF

;Fe p V0d:g/Qpx 　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
4RuiI4|
%x(ZQD%qQ,t#F 　　[b]调料[/b]v&~
ce+TTun
0]OgAk)w
　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。1C.Pet2btX8Cj

8U8V"~%\C)a)`]:y 　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。4Xq X:oX@
4R [c^3c+X
　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
&| KoR"Y
3gW0avA;n 　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用） acV6?j Lo)i
Vr
;H,j%]*q/\G e6F
　　[b]制作[/b]
!d.p5C#gY@D(G
x4aLa9P.Q 　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
7A8[q4E4Bi4c
!b0t
t
UJ[m k 　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
sc)~^.^ B\@Y
XUe t'J*_ 　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。^%xQY#K|d5lK
H3xc7\Q-z
　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
'C cG`.Ed '{9hf c&b2cU
　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
_6Z'v#a*^Uj )\${
t@+HAn'L
　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？