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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!$nG]3VzQ

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3\,x B`@9r\V 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 h2GK |"iX4a j
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ,W'L`T,\!| ?(t%d
做法： -`OR%z%D"jW
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
'}'f!o1h O.~G(^:[j ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?C5C
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３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
P2U:M5LU%]| ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
W pe'LOVj ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
R5dD1kD 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
E*y;Y*Ua~ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img](M'qx'F#l
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
gY.n:lY'l [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
M,[ngv 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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H[T.Aj)]
荷叶包好,用绳子捆好。
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g,?v L4At&n 和好的面粉代替泥巴的:U[E-nC ~]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]U(A)h*nA0z;e9n
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
z2T,X%V ne ]!t_T:sB(x#_ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]*X6Z&ew%Ja8t^
把烤硬的面糊敲开。 KSb+Q9I[jU&r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]z)V)JrL7W
烤好的样子。PCLL~7l_e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
p-g K$H*s+t8H 再来一张酥烂的样子。
*Uar+ZNy [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]| GTlA._:p
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！1}2AV*XP/q0p
光那猪网油又到哪里找？？
xm'g|Az_x 您家甚时做？？？？？？？？
b'c+}h1f2psg:Yv 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱u1K ph ZV2^'O6x;@
均匀抹盐，外包荷叶
~s*XX\u;m 田边的红泥均匀裹上
c9jpK:|#a0FS 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
fi*h C/[]t2h 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
4E;tZ2ek]6cIr 汤煮好时，叫化鸡也差不多了p#I/}d,M!E5~R}?
取出焙好的泥巴坨8egF2T'f{(P
石头敲开，展开荷叶
n yq*Re@9[3H 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
hZtE1g:}3h_ 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
C|&DN*z*B9gn 均匀抹盐，外包荷叶`n9\y,j'xP
田边的红泥均匀裹上)M,xLc"w
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层"Tb&e\UF[
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一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）5CXe$} }sP
汤煮好时， ... [/quote]
ENS t @+nGb 续：就餐人数2人即可tR:D3|DQc/{#P/D
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
5Fo w7e Ad1AKf9GL 香嫩欲滴}
jiQt7CI2a*{
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
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JB |a&G 续：就餐人数2人即可
D/F,J;F D!G C~{ 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。?"e&J+|-h`
香嫩欲滴
.u/F4Jm{ I,`*?.\1oW 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]J\+S7@pC_2F'K8Bo
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`u d$uYR1U.H*n     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
*BC yO#R|7y,g w:eS}O a;`3H!Y
~0K._5U| J/X:f|-T

FHE?w8VF'A     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
$Y!B
f C"|:G 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! P#Hc2]K$Z&V

+M0K @Xh? 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表Q#s'DHVg8T
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
Jf5B{Vq .{cF&bv*a
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote])\H&B_w"_oxM
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心