lt1176 2008-4-26 14:15
我最爱的9道秘制私房菜
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611331747037.jpg[/img]
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蜜汁肉骨P8S&K Pt["iU
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 \9]v)G^ E F$~
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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3、入排骨，加适量水。 1p4rFX t_!Qu
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ;|xA b q2t*o'o
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8、出锅淋在排骨上即可。 S.Q9E1A7r?T wC
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
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(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成．
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[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611342033908.jpg[/img]+lG/L4Ko!l&x
咖喱鸡翅
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材料：鸡翅中、油咖喱
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做法：
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1、翅中洗净斩两段。 H K,upg K
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2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； N,j @ ZU8} j6RN
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3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
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4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
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梅菜扣肉
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这道菜稍微复杂一些。
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材料：猪五花肉、梅干菜 :xI_PH!O#[JE"M
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做法：
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1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
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2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用； y7k~-I@/f
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3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； rqE'f7S_
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4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
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5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； y9`]0V1e/k[1jb
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6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； "E$~;} m6Jy`
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 }5V&ESi8N
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这道菜才算大功告成了...;D'P0R5q[;AD0i+U
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清蒸黄鱼W ?L+B Y'V h
材料：黄鱼一条约一斤 F O6K%I
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做法：
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1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 3k/I.d^h[}'R
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2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
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3、锅蒸约10分钟；取出即可)t#b']%G&|?OD n7E
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麻油腰花
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这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!
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材料：麻油、猪腰两只
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做法： *Y2|;@9xn
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1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
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2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； *E/{ih G#C.j(e5O
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3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； (z!S y/D2N1h,N`
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4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。.aUIv"}/s
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[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611381772312.jpg[/img] [0TJ1N;G j/s9zS
青豆虾仁
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主料：虾仁 青豆 ^m%| \%W l Y
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做法：
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1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； -~DeJ3i
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2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
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3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 +g n)^C
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注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。@ X&OlVK/Y
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/200761139689781.jpg[/img]!E9eJ4S e_d$T
琥珀桃仁
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其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家--- PPg-f H'd
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材料：核桃仁 糖
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做法： !g WV%`4g&um
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1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； (t1Yq%rw BkJ
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2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多） d(E5\V6K_
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3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
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4、上炒熟的芝麻冷却食用。（我不爱吃芝麻所以没放）8S
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咖喱肥牛盖饭
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这个平时家里吃得最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了! J8iIKS$li+O
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原料：米饭、切片肥牛肉（一般超市都有卖）、蔬菜丁（可以根据自己的喜好添加各种蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行）
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做法：
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1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ;] DltFUGqf ~
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2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
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3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； :?p @)UHa/_3X
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4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上$U
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[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/20076113113394627.jpg[/img] h&[x-~9b6I iz
黄瓜酿肉 H!EK$U9F1f$L?1n
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!
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材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇 .e%Y'r/e;Z L
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做法：
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1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
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2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
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3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； o-W `4Dtq8\#Eh h y:`6L
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4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； ;T0a Q4YmRJ+h
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5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
ddfffgggghhhhh 2008-4-26 14:43
看着好多的美食和制作方法,不支持一下楼主都不行!:excellence
ymw5858 2008-4-26 20:56
:sun ，哈哈，楼主是美食家，看到九道菜肴，就可以感受到美味极了，色、型、味具佳，一颗红心送上，感谢分享！
wayneinbj 2008-4-27 08:45
好诱人的菜肴。
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看着就有胃口。E~V%yo'M!t
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多谢楼主的分享。
dandan763 2008-4-27 08:53
楼主有心了,看了你的介绍我口水都流出来了,马上就去学着做.
jesus-star 2008-4-27 13:32
真的是每道都很漂亮啊，秘制名副其实啊，看的很有胃口，都不是很难做:excellence
rootus 2008-4-27 15:03
颜色很重啊，鲁派的，不过看起来很好，收藏，有机会实践下
guduke80 2008-4-27 17:42
我看着口水都快流出来了，我要好好学学，有机会一定要试着做一下，看上去上面的菜也不复杂，一定能做出来尝尝！
hhlljk 2008-4-28 06:38
这些菜色泽鲜润，看着就直流哈喇子，嘿嘿，试做一下！
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感谢分享
jiaoxuguang 2008-4-29 02:30
颜色很诱惑人，味道嘛得尝尝了，肯定不错，制作方法都很简单，值得学习
rayhuang123 2008-4-29 04:35
我看看都搀了！就是不想学！哈哈还有再简单点的吗？
rayhuang123 2008-4-29 04:37
靠！我怎么不可以回帖啊？？给我个机会好吗？
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