家常土豆炖茄子
& n( O$ u5 R  V主料：土豆  茄子  青椒   火腿肠" @8 j7 ~- m  C, f* R
辅料： 八角  葱  姜   盐  生抽  香菜2 o% u4 \4 L+ i6 B8 z0 x9 s
1，土豆去皮切块，茄子切块，青椒切断（不能吃辣的可以去筋），火腿切断。
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3 x- V9 e+ x/ r( Y, ~% m' M& |# u2，准备葱，姜，八角。: ?  u5 d  T( c1 r& ~+ u

2 @' B) p( n0 G+ q* A: l3，热油，放入葱姜八角，爆香，加生抽至生抽滚开，加水。2 p0 C; A& v# N1 l9 V8 H8 N
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4，倒入准备好的茄子，土豆，青椒，火腿肠。% j5 o. j' \7 G0 ^: d
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5，开锅改中火炖至稠状。
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这道菜我也做过几次，我是先把土豆和茄子炒一会，边炒边放调料然后再放水炖。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。/ ]$ Z% c1 m) {# Q( t1 G
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

东北的地三鲜做法也跟这个类似，不过还要加上青椒和西红柿，配米饭非常不错。

茄子很快就熟了，土豆块需要时间煮透。怎么能一起放呢？

我们湖北这儿有茄子烧豆角，一起油炸后再炒。还有肉末茄子，西红柿茄子等。