标题:
[凉菜]
盐水鸭[5p]
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作者:
tuixiumang2
时间:
2018-2-21 23:11
标题:
盐水鸭[5p]
1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。
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2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。
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3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
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4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
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5.切件上碟即可。
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作者:
asqw163
时间:
2018-3-1 11:50
这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？
作者:
dtd1982cn
时间:
2018-3-2 15:45
这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。
作者:
朝天一棍2008
时间:
2018-3-2 22:19
盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
作者:
27680006
时间:
2018-3-2 22:37
时间还是很长的，美食嘛，是用心去做的，不过鸭子要买放养的才好
作者:
今晚打老虎01
时间:
2018-3-8 01:24
这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！
作者:
boubleking
时间:
2018-3-8 15:32
盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。
作者:
jsjyhcwf
时间:
2018-3-8 18:53
最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗
作者:
ptu73
时间:
2018-3-9 18:09
一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
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我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；
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而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
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很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～
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二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；
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关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～
作者:
wmzp1980
时间:
2018-3-15 11:46
你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。
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