铁狮子头的做法
; ]/ x- Y! ]2 y8 _0 l1 [$ B红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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0 o2 D3 ~' s1 Y" z, Z* a原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
$ `& g: p0 M/ I. E# ]7 c# h配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
1 e. u6 q) Z& f9 ]* W) g1 A配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。3 ~2 c. X0 x1 {4 }
选择原则：不夺味而喜食者均可。 1 n# D" s- P3 J

# d7 |( k# X7 G# j9 Y4 F$ V6 S准备：
$ d* R/ O- V7 h# {8 H2 f' N+ o1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 1 h) w+ g: l9 {: T& e5 a5 ?3 c5 S7 L4 J
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； / `( Q6 E8 B7 P+ S! ~: |
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
- G4 W- O  b# h2 ~+ L3 R  V$ e1 T4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； / r$ A6 d8 i" ]6 I
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 9 G' w8 v1 Y* A9 U3 a* X0 l
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； ) m- G' D( g% F% ?
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；2 h- X% a" y  k8 R
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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* n% U9 r- y3 R5 e% @# ^' o制作：
1 X, j2 I: g/ n5 b: m1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； . R+ R+ m# l2 B6 }$ x  \
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
! t# Y  K& a9 a. N# @1 R+ a+ n. V3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； + d: Z+ d1 W" q1 i  `! h7 _
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
: c) @, j: H( Y+ V% Q! ?# ~: K5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 - u  A# g, Q  _% Z

  u1 x7 a* q" z, n: f+ _调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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! z9 s4 y; w1 l4 C+ H/ w' g改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 5 q+ J' q( {1 ]" W

6 X3 b; D8 i0 ]0 F: x* r8 r& R记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。