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小 发表于 2007-12-29 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----酿莲藕[7P]
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烹制方法（五人份）
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( p# q- z& v4 I 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)! e+ S& x% k. H/ H: D; V% k
调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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5 Z" |5 O/ _% W- x& K$ \1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
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1 ]7 S! A3 w! I. g x2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。6 T& j% h; F$ s& ?- ?; T
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R% Z. N& J3 n, g5 |3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
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4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。 / x/ X4 `4 G U7 v9 T
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5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
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6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。2 U$ S% E; x$ i' a
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, c9 Q. I5 r' Z; b* L厨神贴士 l& M8 p- p% m6 m% V+ X! ~
8 t* j0 z( z% Z0 a' p4 ?) t3 y 1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。- O# |: z* F6 }5 m
2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。
9 u! e0 c# M; s7 N# y 3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。
2 D6 j$ |% p& s8 h/ A 4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。
; g7 f3 e6 v% N- j6 ? 5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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