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  W, ?, A$ d9 k烹制方法（四人份）　& P& G! @1 s" c( ?6 l8 V

( F" g" t& s# y9 s7 G  V9 U9 c' q　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
( c6 i1 V! u# k% m4 Z9 P( J% ]    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) ! @  F: c# w5 Z% |5 a" e! f% V
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$ n7 v7 ]1 \* ~4 g1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。3 N: g6 O  Q% c" Q0 _
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( |  k- x$ a4 ?3 {8 e2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。1 Q8 e8 X, H9 J. k# B% R- S# O
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7 w1 R2 e- l5 c) w) `6 ]' M4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 1 i7 F" _- f! \% ^
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, Q( Y% h( m" p2 w- `- [5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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5 V% }+ _/ F  a& v3 H. y9 [; Y厨神贴士) ]% e6 e6 l3 e6 [
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。/ G3 G" O# C1 m1 v6 V: J
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
1 q! v, Z4 X1 k2 b0 c　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
5 ]2 h5 ?4 ?' B2 e$ g　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃