+ p# e8 ]9 w! [2 B( {* i2 `- p! C( l+ U& {

2 X7 ~' B/ U9 z0 v( Q/ B' a$ V  q$ y' M5 ^3 Y7 x5 L! }
这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
7 K$ _/ Q8 L5 Z# k用料  + b1 |3 L' ?1 j# x
猪肚        一片
% }( [/ Q0 L  J  O小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
& z& e2 Q3 S! G1 G3 m枸杞子        若干
) _3 ]- n7 ~" v8 p$ g白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
$ ?+ s; [5 x) c盐        适量
4 H" ~( b, x% J  ?+ j5 k花椒        适量
+ x$ E, m% z0 t, L牛奶        适量" X: F0 ]  \/ L: q% m
料酒        一杯盖
1 O5 F. U9 V. b* V# Z( K" R- v' [- Q
1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。2 J- X/ ]% N6 u
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
5 y  G) D  p- z/ f- g7 `$ A" w8 B2 \* D+ a8 h1 D: D9 ?
3. 焯完的猪肚, p2 l  r: t0 R7 E
, y. y) J1 T2 E0 n7 ?+ `2 _5 s" _
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉! h7 f, q. T! g+ H
% y# h) a$ i9 q: N* F3 W: X
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序% j! o5 }, E+ D3 f1 C6 K

; ~8 B2 I! d. B5 ^9 h5 V6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力0 D8 e9 g) M. a! a8 M$ ^, f% g
3 }7 \$ X) Z' B; X8 q
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
; }) J2 Z4 s8 D6 R" G* M+ `
8 T2 x$ z# j5 b2 z6 n0 }8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
; P! L, V" M3 k' r8 g8 s( V6 w; G6 l4 d& N$ z0 K  _3 P9 W# W) F0 E
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂# |. `: _+ p& l" I- u

4 e) Y* f$ _0 V7 n/ v1 b0 K10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！4 E3 T2 u. j% ^. t! [+ g- Q/ @
9 p/ @" v; B( T1 C  F0 A
小贴士1 l+ N5 n9 a  g" j( v: f
2 c. P+ j5 y; W8 k7 Z% F" R
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味1 b5 e' V* ]3 A$ w$ U+ j
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。