[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
  i7 Z9 c% q; s" N; shttp://sis.06image.com/luntan/vi ... 2%B6%B9%EC%CB%C3%E6
1 z5 T7 s+ R2 r4 T6 t) f! \  q& p
9 N' u0 {" A* f/ R$ F7 B) @扁豆焖面( u. a" |$ e4 z; K

1 g) y7 h$ O" F( `# {  k2 w  u
& h$ u: h$ h4 r2 I
; ]1 {' x6 }# G3 N/ Z
6 z; D, q% y" }1 I1 c扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
( N1 G7 S  W5 u7 S! t: c* x⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
! X: c; a" l' B2 {, Q/ F! B: b& r7 l: F! i

3 Z0 X7 B& G* H  t6 `* O6 d' q- A9 f' g. ~: ?& p# S# X
手擀面 % F9 q) C) P: N: N1 a
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；2 C5 N& u. D" C: P/ B0 @

& J/ m# \9 z: G) h; t1 |+ y0 P& k% h0 `
4 @; r- i# a( W. e3 n) y% o
扁豆
# l. N) ^; f7 ~! {0 a( ?% r⒊炒肉3要点：3 M8 v( Q! e$ y  P( ~! J
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；4 h( b! m. }- n/ f9 N& A  F  ^
      
* s4 d# @4 c! l  g  }9 W②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
7 v* _  v* ^8 n3 @+ g      ! t" T8 c) @. ]; b, `
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。( ]$ ^: m% [/ W

; m; F+ r; t/ B, A/ j8 Y0 E$ J! w5 X6 n" m

. L* |" O1 E3 P2 A; B6 b1 d肉丝
, B3 I' S9 r1 ~2 c3 c⒋焖面：4 |+ I9 _4 z8 ^* U2 ]
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
7 D  n/ c& z2 _" q' M. @* P! Y8 V. i' D. @2 H2 ]6 T- ~
②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 7 I0 q( {7 ~6 y3 T
  　5 v! }& M' z3 T: A4 U# ^* e+ f
③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；# u5 C* Q' C% Y9 j- c' i( B, }0 Z

/ j& G( r( f9 p+ O! K/ y ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；8 s0 }5 W" t, }/ P- `! s8 ]$ V
    　: T% e# W  t# J: U
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
0 p! h2 P. X# b: E  W. z3 D  {$ h+ u. Y7 N+ q/ ?7 r
( s, N/ E8 c# u/ `
- g6 l0 f, K" l5 v$ J
焖面 % G7 w0 J; x7 }
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
1 P3 m* A; \) x# C  O1 D; y一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！