金酥鸡米花

落叶归根

饕餮快乐

荣誉会员

发帖资深用户

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

食色性也

帖子: 5789
精华: 2
积分: 29100
金币: 795780 枚
原创: 2 贴
威望: 2582 点
支持: 2612 度
感谢: 1553 度
贡献: 2599 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 98
注册时间: 2007-3-11

论坛金级认同勋章论坛荣誉勋章论坛元老勋章综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

金酥鸡米花

5 Z  W1 G8 ^0 }4 {) u0 Z

金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
6 j6 z0 B; x) W8 B
主要原料:
4 Q: K& u. J' u3 @
1 V! l+ Y7 @, _0 C1 {

腌好的鲜嫩鸡肉　1000克 % {, L* P) n3 B* V$ \
% C4 [4 g; x* _3 g% m8 L6 `' |
鸡米花炸粉　165克 . i& E. N- j1 B+ ]4 v! T: V
' `8 l/ ]/ h* B1 {/ P
调浆比例：　 4 J6 a+ p; q( m- A4 D

粉：水＝1：1.2～1.3

  其他配料:( C1 H- x0 A5 c( F/ T! i

9 K5 h& p- t, F
* C$ |# M% p, t* q+ n
6 @9 {- @- i( n( E
水（冰水或凉水）　200克
3 E' _: I8 I( X, ?1 s8 I. ^; }
$ _/ ^& J0 m& B0 H  T. Y  v8 [

+ G- M. |* Z5 ^
2 d. R- ]1 U( O( a, |

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
0 H, D$ l$ m: h( Y) g8 b% L1 L
, D% v3 {6 m G1 V* v: `

+ T8 R& d* e& F& ?7 p

第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
$ ^5 @$ O+ w$ b( `
- p) ]4 ]# Z" A& U9 [; M5 l

% E! I& ]2 O7 F. R. e

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。6 F0 ~+ T% u4 T; |7 t

, T8 V* |$ w9 z# H