芜爆里脊

+ }& E: Y' X  u* r! t& K) Q5 X

# V) R4 j$ R# m1 W    菜系：川菜
+ t/ t) X' I' r1 q# I4 W; j5 L) H. I, D, ]) g3 Z
    用料：. S" f& O9 e) I4 h' B- v* L( s8 |

  w; H+ L( l* X. B+ `+ a9 z    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。3 c1 E6 w7 o( S  X9 q% ]: [
, z2 ^+ o* ~& b- G, W; u5 Z
    制作方法：
; R- X8 N* m. W  A$ a7 g5 @( R6 r. F( X0 Q) O( |
    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
0 B4 S/ A% y) E5 @2 S' }  S
4 E4 ^$ ?0 b( ]    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
8 H2 H: d' p0 R8 F- `
! V7 o, ^1 ~9 m6 i    特点：
- u! J& V, o* a  ^3 [2 J  s% q* T& ?; |9 e. Y- W6 |5 }' H
    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓