[pp=落叶归根] 你好请附图[/pp], g! s7 q4 L0 d7 m* c
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- n& u' V# O+ v3 @" L原料：; Y; ~+ h3 n7 v% J: E" L& L$ s
浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿香菇25克、猪油500克（耗75克）。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。
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- S' B. j+ p  p( J2 ^0 p做法：/ n3 N8 [+ y) r+ U, m6 p
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。
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% G5 N6 ~0 Y5 O' Q, l2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。( v% e+ o/ U' `0 K+ _9 @

6 j  |5 s: |/ ]% M8 x3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后加猪油25克拌匀即成。
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特色： " z& i8 }. H8 ]$ }0 K
爽脆鲜美，味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。6 G1 {% S: U+ F/ q! ~9 h. s
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-22 07:17 PM 编辑 ]

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