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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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8 H3 D' W% g( b1 备好材料。
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8 \8 b% m2 x2 \/ {8 l2 I9 s2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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6 y! z3 J$ d1 n1 k) m: |. b2 n( R* o  l/ v5 U# [( Z4 O8 D( l
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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/ E7 Y8 s/ J+ |+ f1 S/ l* P; Y4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。+ A3 |7 H) C6 p/ U5 x, ]
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5 再闷一小会。
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6 备好冰水。
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- g5 _, e# a3 V) @! @2 k7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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3 |# z+ w& [% Q7 K9 V8 备好红油的材料。6 i0 Z+ d, `% z% D2 P

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9 锅中倒入适量的油
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: M1 B( M+ c5 }" v, S5 W10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。( z: Y: h/ H- s
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, q# e0 w, ]& ?3 p/ j; |& Y9 b0 l8 P11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。. x2 F/ P) j. Z4 ~. [4 j) ]7 v

4 a# y  d  p) a$ Z7 `& c" w* k4 N& g4 q$ @. c2 }

* j) H2 R% `* s: q! F. ~$ Y2 r9 p12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。/ k7 g! p# M. I
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( ~: |4 l9 p3 w. a# C5 M0 e13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。2 n! V& p& M* Z1 s' W) u# Q: c: h
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14 摆在盘里。: Z2 I( D8 h$ [9 Q9 _
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' z; B$ C$ t' Y& K( k' _/ I6 `# f15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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16 最后浇上红油汁。- ^$ q+ O3 q5 h% y% m' n

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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