原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
7 _3 y: s6 G! w3 i: H" n" X; h$ Q8 A1 f/ W, d$ ~* x
( l! x3 g: `2 [: k9 |0 U9 x
' S; W" J$ c6 i, U) m
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝9 X" W7 d  W2 i& T
$ `  q+ ?' e2 @* ^# ^& Y
6 Q5 S0 F. L2 @

! Q3 R* Z" |2 ^* z; m+ q- u步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。: Z: J, k% n# Y: [
* E. X  B& W% f! ~- E3 ^9 q* ?

" n; Z. b+ i6 D7 C
3 e1 r! O* b! N6 G- M' `" E" U步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。( J/ ~% S* u; H9 [3 J2 v
2 b. Z- V# K# m; s4 u% X1 s/ J+ T7 G

+ o5 _. X5 }- _5 L: g
& q/ \5 ^, P9 \步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。6 Q1 i6 a/ T  J, b  v

" I) I+ H( h( T
2 w6 d. Z$ d* u- B9 Q7 [1 r3 R) t) P, ~2 B- N* C7 H
步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！2 X- D- G6 c% H! Y) r  u

% \* X/ _9 V8 g' T) M+ \. w4 Y
' P7 D' _4 U, ^( Q9 b
. |. x0 |1 Y  S; o- Q" H( y[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。8 R7 t4 M; r7 _( e
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。  Y5 N3 d; A9 \9 v4 [
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主9 H9 y9 S! o$ k& X6 k$ M
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
; a9 U# R1 y, u+ X% m, u将油烧至8成热浇到干辣椒上。* C6 G0 C) W1 I6 z/ @, k  y. P( p# c
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏% o* g$ h0 Y( x  f. R" }
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...