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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃* r  g  F3 n/ x

2 U, ~6 P3 i8 {) ]( [* ^* [注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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$ g! T' @, U* y' h. m因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉' z# M3 {: |# u, M1 p4 ?

% r$ {+ }7 |8 t, U在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错; D- @$ n. U% ~- D
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味8 q* U5 w3 X" I4 [! E
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了: x9 K9 I: ~9 W0 x1 Z& @0 m& O

/ Y5 \4 [& T' K0 h1 N: H/ e7 P5 Q2 S剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了# P8 \. l. F' G% e- L! O7 y7 I  q

; [0 T4 m8 R4 M$ `( h/ k) y, J然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！$ o" n+ i; C1 D( t
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热" s3 {5 G1 R: H2 Q4 O

- q; B1 M/ v0 R- {0 J3 l. s加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西) s' N2 ?( Z$ U: _  W* @$ {6 W
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗3 G4 m! }) o6 u( D) [. e
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅! e. P+ ?+ {- |% i8 P

8 ~& @9 ^0 ]$ R+ Q' ]最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧4 z' l% c3 U$ r# Z% q; n0 d5 K
煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可
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  ?5 ~- M) Q+ T[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。