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[热菜] 【原创】扒鸡 [16P]

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【原创】扒鸡 [16P]

名称:扒鸡
' o( @) O9 U) ?0 l' S1 _$ r6 M/ Z2 ~# s口味:鲁菜
: L8 Y9 [- W4 b7 I: g8 P0 V) e主料:肥鸡. m4 T7 O, [* l) x
辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)9 T$ W. C( Y9 D( u8 O3 `/ u/ a

3 V" l& a8 K- D" f+ p+ [做法:
  a/ H$ a" z1 a* t6 q. f1. 材料大集合9 N. w5 |; Z  t: O& H4 B
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# `. {: b2 T8 t/ o, l+ u6 }6 o9 \  N特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...8 K5 n3 i6 H6 C& `+ W

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2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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3 }+ ^; ?( B3 [& c: W7 p& m3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.' E; z6 v' }, S8 ^  X% u

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5.成品图
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& S; O- K3 O1 ^! r+ u* z2 J[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +20 好贴!论坛欢迎原创!盘鸡确实需要技巧,感 ... 2011-12-4 00:08
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老实说。看着很还吃,就是不知道味道如何,还有也不来点素的啊?

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这个火候好啊,鸡皮还是枯一点感觉口感好些,感谢分享~

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在山东德州买过扒鸡,说到做,还真是下不了手!

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这么好的颜色让人印象深刻,不过鸡屁股不是应该先切下来吗?

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这鸡的毛拔的真干净啊,不过是机器加药品来除毛的吧,这样的话,鸡的味道就大打折扣了

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楼主做的让人很有食欲啊,5L的油用3分之1,很耗油啊。

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还从来还没自做过,扒鸡,看楼主做的扒鸡颜色做得真好,看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

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这个菜一般都买着吃,自己比较难做,以前看过录像,和楼主做法不大一致,比如:人家用的是麦芽糖,而楼主用的是蜂蜜!

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楼主自己能做出如此的美味,真是有口福之人啊!我就会做点简单的饭菜

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